{"id":611,"date":"2000-01-01T00:00:00","date_gmt":"1999-12-31T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/greiersen.dk\/mad\/?p=611"},"modified":"2024-10-07T20:17:11","modified_gmt":"2024-10-07T18:17:11","slug":"chili-styrke","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/greiersen.dk\/mad\/chili-styrke\/","title":{"rendered":"Chili styrke"},"content":{"rendered":"\n

Scoville Heat Units (SHU) er en m\u00e5leenhed, der bruges til at angive styrken eller \u201cvarmen\u201d af chilipebre og andre krydrede f\u00f8devarer. Skalaen blev udviklet af den amerikanske farmaceut Wilbur Scoville i 1912.<\/p>\n\n\n\n

\n
\n

Hvordan fungerer Scoville-skalaen?
M\u00e5ling af Capsaicinoider: SHU m\u00e5ler koncentrationen af capsaicinoider, som er de kemiske forbindelser, der giver chilipebre deres varme. Capsaicin er den mest fremtr\u00e6dende af disse forbindelser.
Scoville Organoleptisk Test: Oprindeligt blev styrken m\u00e5lt ved at opl\u00f8se en pr\u00e6cis m\u00e6ngde t\u00f8rret chili i alkohol for at udtr\u00e6kke capsaicinoiderne. Denne opl\u00f8sning blev derefter fortyndet i sukkeropl\u00f8sning og givet til en panel af smagere, indtil de ikke l\u00e6ngere kunne detektere varmen.
Moderne Metoder: I dag bruges ofte h\u00f8jtydende v\u00e6skekromatografi (HPLC) til at m\u00e5le capsaicinoidindholdet mere pr\u00e6cist.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
\"\"\/<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
<\/td><\/td><\/td><\/tr>
Scoville skala<\/strong><\/td>Chili navn:<\/strong><\/td><\/tr>
<\/td><\/td><\/td><\/tr>
0<\/strong> –<\/mark><\/td>Bell pepper (Peberfrugt)<\/td>Ogs\u00e5 kendt som s\u00f8d peber. Findes i flere farver.<\/td><\/tr>
Peperone crusco<\/td>Ogs\u00e5 kendt som \u201ccrispy pepper\u201d<\/td><\/tr>
<\/td><\/td><\/td><\/tr>
0 –
50<\/strong> –<\/mark><\/td>		Pepperoncini<\/td>Ogs\u00e5 kendt som Tuscan peppers eller golden Greek peppers.<\/td><\/tr>
<\/td><\/td><\/td><\/tr>
0 \u2013
500<\/strong> –<\/mark><\/td>		Pimiento<\/td>Ogs\u00e5 kendt som pimento eller kirseb\u00e6rpeber.<\/td><\/tr>
<\/td><\/td><\/td><\/tr>
500 \u2013
1,000<\/strong> –<\/mark><\/td>		Beaver Dam pepper<\/td>Er en mild chilipeber, der stammer fra Wisconsin, USA.<\/td><\/tr>
Cubanelle<\/td>Er en mild og s\u00f8d peber.<\/td><\/tr>
<\/td><\/td><\/td><\/tr>
1,000 \u2013
2,500<\/strong> –<\/mark><\/td>		Poblano pepper<\/td>En mild til medium varm chilipeber, der oprindeligt kommer fra Mexico<\/td><\/tr>
<\/td><\/td><\/td><\/tr>
2,500 \u2013
10,000<\/strong> –<\/mark><\/td>		Guajillo chili<\/td>En t\u00f8rret version af mirasol chili<\/td><\/tr>
Jalape\u00f1o pepper<\/td>En popul\u00e6r chilipeber, der oprindeligt kommer fra Mexico<\/td><\/tr>
<\/td><\/td><\/td><\/tr>
10,000 \u2013
25,000<\/strong> –<\/mark><\/td>		Aleppo pepper<\/td>Ogs\u00e5 kendt som Halaby peber. Fra Syrien<\/td><\/tr>
Cheongyang chili pepper<\/td>En varm chilipeber fra Sydkorea<\/td><\/tr>
Serrano pepper<\/td>En type chilipeber, der oprindeligt kommer fra bjergomr\u00e5derne i de mexicanske stater Puebla og Hidalgo<\/td><\/tr>
<\/td><\/td><\/td><\/tr>
25,000 \u2013
50,000<\/strong> –<\/mark><\/td>		Cayenne pepper<\/td>Tilh\u00f8rer arten Capsicum annuum.<\/td><\/tr>
Tabasco pepper<\/td>Tilh\u00f8rer arten Capsicum frutescens.<\/td><\/tr>
<\/td><\/td><\/td><\/tr>
50,000 \u2013
100,000<\/strong> –<\/mark><\/td>		Bird’s eye chili 
(Thai chili pepper)<\/td>		En lille, men meget varm chilipeber, der tilh\u00f8rer arten Capsicum annuum<\/td><\/tr>
Malagueta pepper<\/td>En lille, tilspidset chilipeber, der tilh\u00f8rer arten Capsicum frutescens.<\/td><\/tr>
<\/td><\/td><\/td><\/tr>
100,000 \u2013
350,000<\/strong> –<\/mark><\/td>		Habanero chili<\/td>En af \u200b\u200bde hotteste chilipeber der findes og tilh\u00f8rer arten Capsicum chinense.<\/td><\/tr>
Madame Jeanette chili<\/td>En chilipeber af arten Capsicum chinense, oprindeligt fra Surinam. <\/td><\/tr>
Scotch bonnet pepper<\/td>En meget varm chilipeber, der stammer fra Caribien.<\/td><\/tr>
<\/td><\/td><\/td><\/tr>
350,000 \u2013
750,000<\/strong> –<\/mark><\/td>		Red savina habanero<\/td>En meget varm chilipeber, der er en variant af habanero peberen.<\/td><\/tr>
<\/td><\/td><\/td><\/tr>
750,000 \u2013
1,500,000<\/strong> –<\/mark><\/td>		 Ghost pepper
(Bhut Jolokia)<\/td>		En af \u200b\u200bverdens hotteste chilipeber. Det stammer fra det nord\u00f8stlige Indien.<\/td><\/tr>
Infinity chili<\/td>En ekstremt varm chilipeber udviklet af Nick Woods i England<\/td><\/tr>
Naga Viper pepper<\/td>En ekstremt varm chilipeber udviklet af Gerald Fowler i England<\/td><\/tr>
Trinidad Moruga Scorpion<\/td>En af \u200b\u200bverdens hotteste chilipeber<\/td><\/tr>
<\/td><\/td><\/td><\/tr>
1,500,000 \u2013
2,500,000<\/strong> –<\/mark><\/td>		Carolina Reaper<\/td>En af \u200b\u200bverdens hotteste chilipeber, udviklet af Ed Currie i South Carolina, USA<\/td><\/tr>
<\/td><\/td><\/td><\/tr>
2,693,000<\/strong> –<\/mark><\/td>Pepper X<\/td>En ekstremt varm chilipeber, der er udviklet af Ed Currie, den samme avler, som skabte Carolina Reaper<\/td><\/tr>
<\/td><\/td><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
\n
\n

Og mange flere!<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n