Scoville Heat Units (SHU) er en måleenhed, der bruges til at angive styrken eller “varmen” af chilipebre og andre krydrede fødevarer. Skalaen blev udviklet af den amerikanske farmaceut Wilbur Scoville i 1912.
Hvordan fungerer Scoville-skalaen?
Måling af Capsaicinoider: SHU måler koncentrationen af capsaicinoider, som er de kemiske forbindelser, der giver chilipebre deres varme. Capsaicin er den mest fremtrædende af disse forbindelser.
Scoville Organoleptisk Test: Oprindeligt blev styrken målt ved at opløse en præcis mængde tørret chili i alkohol for at udtrække capsaicinoiderne. Denne opløsning blev derefter fortyndet i sukkeropløsning og givet til en panel af smagere, indtil de ikke længere kunne detektere varmen.
Moderne Metoder: I dag bruges ofte højtydende væskekromatografi (HPLC) til at måle capsaicinoidindholdet mere præcist.
| Scoville skala | Chili navn: | |
| 0 – | Bell pepper (Peberfrugt) | Også kendt som sød peber. Findes i flere farver. |
| Peperone crusco | Også kendt som “crispy pepper” | |
| 0 – 50 – | Pepperoncini | Også kendt som Tuscan peppers eller golden Greek peppers. |
| 0 – 500 – | Pimiento | Også kendt som pimento eller kirsebærpeber. |
| 500 – 1,000 – | Beaver Dam pepper | Er en mild chilipeber, der stammer fra Wisconsin, USA. |
| Cubanelle | Er en mild og sød peber. | |
| 1,000 – 2,500 – | Poblano pepper | En mild til medium varm chilipeber, der oprindeligt kommer fra Mexico |
| 2,500 – 10,000 – | Guajillo chili | En tørret version af mirasol chili |
| Jalapeño pepper | En populær chilipeber, der oprindeligt kommer fra Mexico | |
| 10,000 – 25,000 – | Aleppo pepper | Også kendt som Halaby peber. Fra Syrien |
| Cheongyang chili pepper | En varm chilipeber fra Sydkorea | |
| Serrano pepper | En type chilipeber, der oprindeligt kommer fra bjergområderne i de mexicanske stater Puebla og Hidalgo | |
| 25,000 – 50,000 – | Cayenne pepper | Tilhører arten Capsicum annuum. |
| Tabasco pepper | Tilhører arten Capsicum frutescens. | |
| 50,000 – 100,000 – | Bird’s eye chili (Thai chili pepper) | En lille, men meget varm chilipeber, der tilhører arten Capsicum annuum |
| Malagueta pepper | En lille, tilspidset chilipeber, der tilhører arten Capsicum frutescens. | |
| 100,000 – 350,000 – | Habanero chili | En af de hotteste chilipeber der findes og tilhører arten Capsicum chinense. |
| Madame Jeanette chili | En chilipeber af arten Capsicum chinense, oprindeligt fra Surinam. | |
| Scotch bonnet pepper | En meget varm chilipeber, der stammer fra Caribien. | |
| 350,000 – 750,000 – | Red savina habanero | En meget varm chilipeber, der er en variant af habanero peberen. |
| 750,000 – 1,500,000 – | Ghost pepper (Bhut Jolokia) | En af verdens hotteste chilipeber. Det stammer fra det nordøstlige Indien. |
| Infinity chili | En ekstremt varm chilipeber udviklet af Nick Woods i England | |
| Naga Viper pepper | En ekstremt varm chilipeber udviklet af Gerald Fowler i England | |
| Trinidad Moruga Scorpion | En af verdens hotteste chilipeber | |
| 1,500,000 – 2,500,000 – | Carolina Reaper | En af verdens hotteste chilipeber, udviklet af Ed Currie i South Carolina, USA |
| 2,693,000 – | Pepper X | En ekstremt varm chilipeber, der er udviklet af Ed Currie, den samme avler, som skabte Carolina Reaper |
