8 Hårdkogte æg.
Sauce:
1 Æggeblomme.
1 dl. Solsikkeolie.
1 tsk. Dijonsennep.
Saften af 1/2 citron.
Salt og en anelse cayennepeber.
1 spsk. Hakket frisk estragon eller 1/2 tsk. tørret.
Bønnespire.
1 bdt. Purløg.
1 stort bdt. Persille.
Sørg for, at alle ingredienserne til saucen har samme temperatur (stuetemperatur).
Pisk æggeblommerne og tilsæt olien dråbevis, mens der piskes kraftigt.
Smag til med sennep, cayennepeber, citronsaft og salt.
Tilsæt estragon og finthakket purløg.
Pil æggene, del dem og tag æggeblommerne ud og mos dem med en gaffel og rør det i saucen.
Fordel saucen i de halve æg og pynt med bønnespire, purløg og/eller masser af persille.
Egekilde – Greiersen opskrifter – https://greiersen.dk/mad
Denne opskrift er set 49 gange, 1 besøg i dag.